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莲子西兰花炒虾球

文章作者:admin / 发表时间:2022-02-12 / 点击:

  康志能,现任广州酒家集团股份有限公司文昌分公司行政总厨,中式烹饪高级技师。喜欢自称“康师傅”的他个性爽朗、经历丰富,1993年获得第三届全国烹饪技术大赛“团体赛金牌”和“个人赛金牌”、1995年代表中国队参加美国芝加哥举行的第三届世界传统杯烹饪大赛,并荣获银牌、铜牌,2012年时他还被授予“广州市突出贡献技术能手”的称号。经验丰富、载誉颇多的他对厨艺有执著追求,同时十分注重健康饮食、均衡饮食。

  一家大小聚在一起享用美食可谓是一大乐事。讲究“意头”的菜式就特别让人喜欢,就如这款莲子西兰花炒虾球。莲子意味着“年年”;西兰花炒虾球,则是传统的“花开富贵”,同时也代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。在餐桌上品尝这样一道“年年花开富贵”,可让家人在平常的进餐中增添乐趣。

  口感:竹节虾在背部切一刀后,便形成了球状,通过油泡的方式,使虾球变得爽脆嫩滑,入口Q弹,十分有嚼劲。而菜式中的西兰花与莲子不仅意头好,更是健康。营养成分位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花,为整道菜带来了清鲜的滋味。而莲子更增加了菜品的口感。

  关键:竹节虾在制作之前,记得要先在其背部切一刀,不仅形状如球形,摆碟美观,更重要的是其在油泡炒熟时,能够更好地入味,使整只虾充分地吸收到油分,更为饱满,更添口感。

  步骤:▲将竹节虾去虾壳,并在背部切一刀,形成球状,调入少许生粉、蛋清、味料、生油待用;▲西兰花洗干净切好待用,莲子用水加味蒸好;▲烧锅下油,将西兰花炒熟后摆放在碟中间,再用油泡的方式将虾球炒熟,再摆放至西兰花上面;▲最后将蒸好的莲子再煮好后,围放在虾球边即可。

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